Acelgas fritas con berenjena

Mi receta de hoy

Acelgas fritas con berenjenas

Hoy le toco el turno a la cocina española y dejamos de lado la oriental (hasta cierto punto). Mi prima Rosa solía hacer acelgas fritas, uno de mis platos favoritos en aquellos tiempos, durante mi estancia en su casa de Madrid hace unos 30 años. Sin embargo he modificado en algo su receta, si le añadimos berenjena, complementa la textura y sabor de la acelga y le damos más volumen. Aquí es diferente que en España, la acelga es muy cara y la berenjena mas barata.  Pero, y aquí volvemos a los chinos, si vamos a la bodeguita china encontramos las acelgas chinas  (bok choy) mucho mas baratas,  y si ponemos juntas las acelgas españolas y chinas, lucen igual (y saben igual!). La diferencia es que la china es más corta, tiene los tallos mas grandes y menos hoja verde. Si embargo los chinos tienen también el “baby bok choy” (acelga china enana), que tiene igual cantidad de hoja que de tallo. Si usamos esta ultima,  lo que hacemos en lugar de usar una acelga española, usaremos 4 baby bok choy. Y de paso, si ya estamos allí, podremos comprar también las berenjenas chinas  que son mas largas, mas finas y de color violeta claro (y a mi me saben igual).

Ingredientes:
- 1 acelga española, o 4 acelgas chinas enanas.

- ½ berenjena común, o 1 berenjena china (en la foto salen dos, pero yo use una sola).

- 2 cebollas pequeñas

- 4 o 5 ajos grandes

- 2 tallos de apio sin hojas

- Sal a gusto.

Aderezo español (como lo hacia Rosa):

- Aceite de oliva.

- Limón (o vinagre)

- Pimienta a gusto

Si deseas un sabor típicamente chino, haces este aderezo chino:

- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí (Sesame oil).

- 2 o 3 cucharadas de salsa china (Soy sauce)

- Pimienta a gusto

- Semillas de ajonjolí tostado (Roasted sesame seed) o semillas de marañon tostadas (Roasted cashew)

Se lavan bien las acelgas, se cortan en pedacitos pequeños y se secan. La berenjena y el apio se cortan en cuadritos como de ¾ de pulgada, las cebollas se cortan a la mitad y se lasquean y el ajo se machaca bien y se tritura bien fino con un cuchillo (no moler).

Se toma un caldero de acero y se pone al fuego. Mi hornilla del barbecue, como es de gas, enseguida calienta. Se le echa un par de cucharadas de aceite y se espera que caliente bien.  Seguidamente van las cebollas, el apio y la berenjena. Se cocina durante unos 5 minutos, revolviendo para que no se pegue, después se echa la acelga y el ajo y se baja la llama. Se le añade la sal. Cada 2 o 3 minutos se revuelve bien hasta que los tallos se ablanden (unos 5 o 10 minutos)

Al final se aderezan según al estilo español o chino, agregándole los ingredientes y revolviendo bien. Se puede servir con un poco de arroz y pollo o pescado

Buen provecho

Juan Palacio