Salmón a la plancha con salsa de Jengibre

Mi receta de hoy 

Salmón a la plancha

Uno de los mejores pescados que están en estos momentos en el mercado es el salmón. El salmón tiene un gran contenido de proteínas, Omega 3 y vitamina D. Además, en  los últimos tiempos han bajado mucho de precio.

Se puede hacer de muchas formas, las mas populares son al vapor y a la plancha o al sartén . Yo lo prefiero al sartén, si lo haces así, no olvides ponerle la tapa al sartén. Si tienes un barbecue con hornilla en la terraza es preferible hacerlo allí para que no te deje olor en la cocina.

Ingredientes:

-1 filete de salmón (1 libra mas o menos)

- Eneldo (dill) 

Se toman los filetes de salmón y se cortan en tiras de 1¼ o 1½” de ancho, dejandole la piel. Se le echa eneldo (dill) por la parte de arriba.  Se pone a calentar una cucharada de aceite en el sarten y cuando esta bien caliente se ponen los pedazos de pescado en el sarten y se tapa. Es muy importante taparlo pues puede salpicar y ensuciarlo todo alrededor.

Tan pronto colocas el pescado, baja la llama y déjalo a fuego lento. Si las cortaste bien, las tiras de salmón van a tener 4 lados. Cada 3 minutos ve rotándolas hasta que los 4 lados se hayan cocinado. Entonces las retiras del fuego y las colocas en un plato. Si el pescado te gusta mas cocinado, puedes darle mas tiempo, pero con cuidado, mientras mas tiempo este cocinándose mas se reseca y se endurece.

Puedes servirlo con arroz, vegetales al vapor y la salsa que aparece mas abajo

Salsa de jengibre (Ginger sauce)

Esta salsa es muy popular en la cocina oriental, en especial en la japonesa.  Es perfecta para el pescado y también se le puede echar al pollo o a la carne. Si le agregas un poco de agua, la puedes usar como aderezo de ensalada. Esta es mi versión de la salsa.

Ingredientes:
- Un pedazo de jengibre (ginger)  de unas 3 pulgadas de largo

- 4 cucharadas de aceite de ajonjolí (sesame oil)

- 2 ajos grandes

- 1 cucharada de mostaza de Dijon (Dijon mustard)

- 2 cucharadas de salsa china (soy sauce)

- Jugo de un limón

- Sal a gusto.

Se le quita la cáscara al pedazo de jengibre y se pica en ruedas finas, y estas en pedazos mas pequeños. Echa la mitad del jengibre en el food processor (yo uso el “Bullet”) junto con todos los demás ingredientes. Ponlo a la velocidad máxima hasta que este todo bien molido con consistencia de crema. Pruébalo. Si te gusta mas picante, ve echándole poco a poco lo que queda del jengibre hasta que este como te agrada mas. Si te molesta la fibra del jengibre, lo puedes pasar por un colador. Se puede guardar en un frasco de cristal o plástico con tapa, en el refrigerador, por 2 semanas

Todos los que la han probado, la han encontrado excelente (a menos que me hayan mentido): Marcia, Braulio, Fela, Luichy, Aimee, Alberto y Deborah dan fe de ello.

  

Acelgas fritas con berenjena

Mi receta de hoy

Acelgas fritas con berenjenas

Hoy le toco el turno a la cocina española y dejamos de lado la oriental (hasta cierto punto). Mi prima Rosa solía hacer acelgas fritas, uno de mis platos favoritos en aquellos tiempos, durante mi estancia en su casa de Madrid hace unos 30 años. Sin embargo he modificado en algo su receta, si le añadimos berenjena, complementa la textura y sabor de la acelga y le damos más volumen. Aquí es diferente que en España, la acelga es muy cara y la berenjena mas barata.  Pero, y aquí volvemos a los chinos, si vamos a la bodeguita china encontramos las acelgas chinas  (bok choy) mucho mas baratas,  y si ponemos juntas las acelgas españolas y chinas, lucen igual (y saben igual!). La diferencia es que la china es más corta, tiene los tallos mas grandes y menos hoja verde. Si embargo los chinos tienen también el “baby bok choy” (acelga china enana), que tiene igual cantidad de hoja que de tallo. Si usamos esta ultima,  lo que hacemos en lugar de usar una acelga española, usaremos 4 baby bok choy. Y de paso, si ya estamos allí, podremos comprar también las berenjenas chinas  que son mas largas, mas finas y de color violeta claro (y a mi me saben igual).

Ingredientes:
- 1 acelga española, o 4 acelgas chinas enanas.

- ½ berenjena común, o 1 berenjena china (en la foto salen dos, pero yo use una sola).

- 2 cebollas pequeñas

- 4 o 5 ajos grandes

- 2 tallos de apio sin hojas

- Sal a gusto.

Aderezo español (como lo hacia Rosa):

- Aceite de oliva.

- Limón (o vinagre)

- Pimienta a gusto

Si deseas un sabor típicamente chino, haces este aderezo chino:

- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí (Sesame oil).

- 2 o 3 cucharadas de salsa china (Soy sauce)

- Pimienta a gusto

- Semillas de ajonjolí tostado (Roasted sesame seed) o semillas de marañon tostadas (Roasted cashew)

Se lavan bien las acelgas, se cortan en pedacitos pequeños y se secan. La berenjena y el apio se cortan en cuadritos como de ¾ de pulgada, las cebollas se cortan a la mitad y se lasquean y el ajo se machaca bien y se tritura bien fino con un cuchillo (no moler).

Se toma un caldero de acero y se pone al fuego. Mi hornilla del barbecue, como es de gas, enseguida calienta. Se le echa un par de cucharadas de aceite y se espera que caliente bien.  Seguidamente van las cebollas, el apio y la berenjena. Se cocina durante unos 5 minutos, revolviendo para que no se pegue, después se echa la acelga y el ajo y se baja la llama. Se le añade la sal. Cada 2 o 3 minutos se revuelve bien hasta que los tallos se ablanden (unos 5 o 10 minutos)

Al final se aderezan según al estilo español o chino, agregándole los ingredientes y revolviendo bien. Se puede servir con un poco de arroz y pollo o pescado

Buen provecho

Juan Palacio

Pimientos asados y pasta de ajo

Mi receta de hoy

Dos recetas: Pimientos asados y pasta de ajo

Los pimientos asados se pueden conservar 3 o 4 semanas en el refrigerador si se colocan en un envase plástico o de vibrio y se cubren completamente de aceite.

Ingredientes:

-Pimientos rojos

-Ajos,

-Aceite, preferiblemente  de oliva.

-Envases de vidrio o plástico con tapa (bien limpios, puedes enjuagarlos con vinagre para que estén completamente estériles, y dejar que se escurra bien el vinagre)

En esta receta yo use aceite de oliva extra virgen y 1 diente de ajo grande (o 2 chiquitos) por cada pimiento.

Primero se ponen a asar a la llama directa en una hornilla de gas. Si tu cocina no es de gas puedes usar la parrilla del barbecue (aunque este ultimo desperdicia mas gas que la hornilla). Cuando la piel se pone casi completamente negra, ya están listos. Los pones en un recipiente y esperas unos 15 o 20 minutos a que se enfríen.

Entonces, con las manos y con la ayuda de un chorrito de agua en el fregadero, comienzas a quitarle toda la piel, el tallo y las semillas, dejando solamente la masa.

Esta masa la picas en tiritas y la escurres bien para que no le quede agua. Entonces vas colocando las tiritas en el frasco y a la vez  echándole el ajo bien picadito poco a poco para que quede bien distribuido. Al final le dejas por lo menos media pulgada del borde del frasco y comienzas a verter el aceite. Vas a tener que mover el contenido del frasco con un tenedor para permitir que entre bien el aceite y no quede ningún globo de aire. Esto es muy importante para que se conserve sin que se eche a perder.

Después lo pones en el refrigerador y lo vas usando poco a poco.

Hoy yo me prepare para el almuerzo una tortilla con cebollas y le puse varias tiritas de pimientos…quedo riquísimo!

 

 

Pasta de ajo

Para conservar ajo en el refrigerador, bien picadito o molido, sin que se ponga verdoso o azulado, también se usa el método del aceite.

Yo tengo un “Bullet” que es un triturador eléctrico para alimentos de tamaño pequeño. Tomo una cabeza grande de ajos, los limpio y los coloco en el recipiente de la trituradora. Le añado aceite hasta cubrir bien los ajos y los pongo a triturar (moler) hasta que me quede casi como una mayonesa. Si la mezcla no se tritura bien, es que necesita mas aceite, ve añadiendo poco a poco hasta que veas que se va haciendo una crema.

Solo te resta ponerlo en un tazón colocarle una tapa y colocarlo en el refrigerador. Se va a conservar alredor de 2 semanas.

Para que sirve? Yo lo uso para cocinar, para hacer salsas y para desayunarme un pan con ajo. Solo tengo que añadirle un poco mas de aceite, una pizca de sal y untárselo al pan.

Buen provecho (y no le hablen de cerca a nadie durante ese día).

Juan Palacio 

Fabada Asturiana de Hialeah

Mi receta de hoy

Fabada Asturiana de Hialeah

Aqui les traigo hoy otra receta clásica de la cocina cubana, que por supuesto viene de la cocina española. Aunque la fabada clasica lleva una gran cantuidad de tocino, carnes, chorizo, morcilla y jamon, yo he tratado de hacerla un poco mas saludable y le he incluido solo las carnes esenciales para darle sabor.

Una de las caracteristicas de mi cocina (¡que horror! , diran los cocineros profesionales) es que yo hago comidas rapidas (no fast foods!) y obvio muchos pasos que los buenos cocineros consideran fundamentales.

Por ejemplo, el sofrito; para el plebeyo paladar mio, a mi me sabe igual un potaje hecho con un sofrito en el sarten, dorando la cebolla y ajos en aceite y despues echarlo en la olla, a un potaje con todos los ingredientes juntos en la olla desde el principio; y casi puedo asegurar que la mayor parte de las personas no podran distinguir entre  uno y otro.

Asi que esta, como mis anteriores recetas, va a ser mas sencilla, saludable y rapida de hacer.

Ingredientes:
- 1 libra de judías blancas (Cannellini / Alubias)

- Un pedazo de 6” de chorizo cortado en rueditas.

- Una lasca de 1/2” de grueso de jamón de cocinar, o codito ahumado, picado en trocitos.

- Un cuadrito de 1 pulgada de “unto” (tocino rancio)

- 3 Dientes de ajo.

- 1 Cucharada rasa de pimenton ahumado (Smoked Paprika).

- Sal a gusto.

- Un chorrito de aceite de oliva.

Se ponen en remojo las judias en 6 tazas de agua,  desde el dia anterior. Las judias van a aumentar de tamaño hasta absorver casi toda el agua.

Se vierten todos los ingredientes, excepto el aceite,  en la olla de presion electrica, y se pone a cocinar por 45 minutos (en el panel de control es el maximo de tiempo). Al terminar de cocinar, espera que se enfrie un poco antes de retirar el tapon de seguridad y abrir la olla. Verifica que las judias se ablandaron bien, si no, dale mas tiempo de coccion.  Entonces con el mango de un mortero (es eso de madera que parece a un bate de beisbol en miniatura), se aplastan mas o menos la mitad de las judias para que espese el potaje.

Se sirve en platos hondos y ahora es que vertimos el chorrito aceite de oliva en el potaje.

Rinde para 6 raciones

Buen Provecho

Juan Palacio

Sopa Miso Criolla

Mi receta de hoy

Sopa Miso Criolla

¿Que es eso de sopa Miso criolla?  ¡La Miso es una sopa japonesa y de criolla no tiene nada!..... Pero como el cocinero soy yo, tengo la licencia gastronomica para hacerla a mi estilo.

Esta es una sopa rapida y muy rica. Los japoneses la hacen con pasta de Miso (frijoles de soja fermentados), lascas de atun desidratado, salsa china (Soy Sauce), Tofu (frijoles de soja cuajados), Wakame (algas desidratadas) y un poquito de cebollino.

La pasta de Miso y el Wakame se pueden comprar en cualquier supermercado Oriental de cierto prestigio (la bodeguita china de Hialeah, no los tiene), la pasta de Miso vale alrededor de $5.00 y se puede guardar por un par de meses en el refrigerador. El Wakame es mas barato, $2.50 el paquetico de 2 onzas (60 gramos) y cada paquete tendra alrededor de 10 a 15 cucharadas de algas desecadas y se guarda indefinidamente en un container plastico con tapa, para que no le penetre la humedad. Yo prefiero la marca japonesa “Fueru” pues vine en pedacitos mas pequeños y ellos envasan las hojas solamente, sin las ramitas duras.

Mi version “criolla” va a ser algo diferente:

- 1 Cucharada rasa de Wakame deshidratado (ver alternativa sin algas al final).

- 1 Cucharada rebosada de pasta de Miso (“roja” o “blanca” da igual, pero hay que fijarse bien que no sea de la “picante”).

-  1 Taza de agua

-  Un chorrito de salsa china (Soy Sauce) a gusto.

-  Un cebollino, cortado en lasquitas finas.

-  Una tajada de aguacate cortada en cuadritos.

Se disuelve bien la pasta de Miso en un poquito de agua del tiempo, y cuando esta bien disuelta, se le agrega mas agua hasta completar la taza. Se le añade la cucharada de wakame y se va calentando durante 10 minutos a fuego lento. Cuando las algas estan bien hidratadas, se sube la llama hasta que comience a hervir.

Se retira del fuego y se añade la salsa china, el cebollino y el aguacate. Si le notas el sabor muy fuerte, le puedes añadir un poquito mas de agua caliente, pero cuidado no se te vaya la mano.

¿No te gustan las algas? Puedes sustituirlas por espinacas, picalas en tiritas  y cocinalas en la sopa hasta que se hierva 3 minutos.

Y listo para servir.  La receta da para una racion (un plato de sopa)

Buen Provecho

Juan Palacio

Como conservar el aguacate por meses: Guacamole

Mi receta de hoy:

Como conservar el aguacate por meses: Guacamole

En estos momentos, y en este año en particular la cosecha de aguacates ha sido extrahordinaria. Los mercados estan llenos de aguacate, y muchas veces de 2 o 3 variedades diferentes.
Que podemos hacer para conservarlo? El mango se puede congelar en tajadas o la pulpa y no se afecta el sabor, pero si lo hacemos con el aguacate, este se pone oscuro y coge muy mal sabor.
Hace varios anos buscando en internet halle que alguien los conservaba haciendolo pure y mezclandolo con jugo de limon, y entonces se me ocurrio que podia hace guacamole, pues al descongelarlo ya estaba sazonado y listo para comer. Por 4 anos lo he hecho, y lo he guardado hasta 8 o 10 meses en el congelador y el sabor se afecta muy poco.
Que aguacate usar? En principio, el que encuentres. Si puedes escoger, mientras mas "aceitoso" (panudo, amasao) es mejor.
Receta (para 1 aguacate):
1 aguacate de la florida (cubano). Si usas aguacate "hass" (los pequenos) utiliza 3 o 4 aguacate, la calidad es mejor, pero te saldra mas caro el guacamole.
1 cebolla amarilla o morada chica
1 tomate de perita maduro
1 limon criollo (verde) grande
una pizca de polvo de aji picante "cayenne". Cuidado con esto, se debe ir echando poco a poco y probandolo para no pasarse de picante!
unas ramitas de cilantro
Se pica el aguacate en lascas, luego en cuadritos y se pone en una fuente. Se aplasta bien con un tenedor. La cebolla y el tomate se pican en pedacitos bien pequenos. Las hojas de cilantro se pican tambien y se desechan los tallos duros. se exprime el limon y se le echa la sal. se mezcla todo con el aguacate y ... aqui cuidado, viene el picante, poco a poco y probando que tal sabe.
Para a quien no le gusta el cilantro, como a mi amiga Esther, pues podemos sustituirlo con perejil. y asi tendremos un "guacamole cubano".
Cuando todo este preparado, tienen dos opciones: comerlo en la cena de hoy, o guardarlo en el congelador. Para guardarlo se coloca en un sobre plastico transparente tipo Zip-Lock y se aplasta para que congele mas rapido. No se olviden de escribir la fecha de preparacion.
Al descongelar, se puede encontrar que hay un poco de agua que ha salido del guacamole; esto es normal, esa agua se puede botar.  Vuelva a revolver el guacamole y listo para comer. Con esta receta tendremos aguacate para todo el año.
Buen provecho
Juan Palacio

Ensalada de frutas

Mi receta de hoy:

Ensalada de frutas

Todos nos quejamos de que estamos gordos pero seguimos comiendo postres y meriendas con todo lo que no debemos ingerir: pastelitos, flan, pudines,  panques, caramelos, refrescos helados y jugos de frutas pre envasados. No te dejes engañar con los jugos: estos jugos tienen tanta azucar como los refrescos (soda, coca cola, pepsi, etc.)  1.3  onzas (40 gramos) de azucar  por cada lata o frasco de 16 onzas de jugo (miralo en las letras pequenas del frasco).
Pues aqui tenemos la alternativa saludable y aunque las frutas frescas tienen azucar, es una azucar que se digiere mejor.
Ahora estamos en pleno verano y han bajado todos los precios de las frutas. El otro dia fui al supermercado y pude comprar Mamey a $1.99 la libra, y uvas  rojas a $0.99, y las fruta bomba (papaya), platanos manzanos y mangos estan muy baratos tambien. A una ensalada de frutas se le pueden echar las frutas que uno desee (o encuentre), pero las mejores son las frutas tropicales. Todas estas mencionadas arriba son muy dulces y no hay que agregarle nada para endulzarlas. Si decidimos a hacer la ensalada en invierno, pues usaremos las demas frutas: peras, ciruelas, uvas, etc. y como son menos dulces se le puede añadir un poco de miel, que es el edulcorante menos dañino. Si  deseas que sea saludable, no usar azucar ni siropes prefabricados.
Ingredientes:

-Las frutas que encuentres en el mercado

La fruta bomba o papaya, se pela, se limpia y se corta en trocitos. Se puede conservar en un container plastico (ver foto) en el refrigerador por algo mas de una semana.
El mango, se puede lasquear y sacar la pulpa con una cuchara, poniendolo en un plastico tambien. Si quieres conservarlo por meses (yo lo he conservado por casi un año, y sabe igual a cuando estaba fresco), pues metelo en un zip-lock, aplastalo para que quede plano y ponlo en el congelador. No olvides ponerle la fecha y ve usando siempre los mas viejos primero (ver foto).
El mamey y uvas puedes tenerlo en el refrigerador por mas de una semana.
El platano, no lo pongas en el frio pues se pone prieto y cambia el sabor. Si se te maduraron todos a la vez, pues trata de comertelos o regalarlos a tus vecinos. Si no te molesta comertelos prietos y con otro sabor, pues ponlos en el frio.
A mi me gusta preparar la mezcla de frutas cuando la voy a comer, o quizas el dia anterior. No me gusta tenerla ya mezcladas por muchos dias, pues temo que se empiece a fermentar y tome un sabor desagradable.
Buen provecho!
Juan Palacio
(Ver 3 fotos mas abajo)